如何烹饪排骨

一旦您知道如何烹制排骨，您就会发现这是一道简单易做的主菜，可以为全家人提供大量美味的剩菜。

主要例子
在我的 Standing Rib Roast 文章中，我介绍了美国农业部牛肉分级的基础知识以及术语“优质”和“原始”之间的区别。只是为了给你一个快速回顾：
Prime是最高等级的牛肉。购买这个等级的牛肉会花费更多，但最终，当您咬到嫩嫩、多汁、美味的牛肉时，额外的花费将是值得的。
原始切块是一种基本的牛肉切块，然后进一步切成更容易烹饪和食用的牛肉块。
当你这样想时，就更容易想象原始切口有多大：一头母牛或公牛的每一面都可以被切成七个基本的原始切口。现在，考虑一头牛有多大，并考虑尝试将这头牛的七分之一放入烤箱。的确，人们会想象它是一件紧身衣。而且，如果你能想出一种方法来煮那么多牛肉，那么你的晚餐就需要很长时间才能做好。所以原始切割提供可烹饪的部分。

如何烹饪排骨
排骨以其柔软和风味而享有盛誉。如果您想知道如何烹制排骨，答案是慢慢来。如果您想知道如何准备排骨，答案只是稍微复杂一点。你要做的第一件事就是和你的屠夫好好谈谈。他或她将能够通过适当修剪和系紧肋骨来帮助您。为确保物有所值，请在屠夫准备前要求查看排骨。它应该清楚地盖上 USDA Prime 印章。

然后你的屠夫会切掉多余的脂肪，在烤肉上留下大约一英寸的脂肪。脂肪会随着上等肋骨的烘烤而融化，使肉更加嫩滑可口。骨头会从烤肉上切下来，然后紧紧地绑回去。这使得雕刻更容易，但允许骨头吸收和散发热量，帮助主肋骨正确烹饪。

有些纯粹主义者认为，上等排骨唯一需要的调味料就是盐和胡椒。如果您想使用这个非常基本的食谱，我不会劝阻您。只用盐和胡椒就可以得到很好的效果，但我建议你使用非常好的盐。我只用马尔登盐和现磨的黑胡椒粉。

基本排骨
喂饱 6-8 人

原料
1 份 3 肋肋骨烤
盐
现磨胡椒粉
指示
在你想烹饪前至少两小时从冰箱中取出排骨。在室温下开始烹制排骨最好。
将烤箱预热至 500 度（如果未达到 500 度，则烤箱达到的最高设置）。
在排骨上撒盐和胡椒粉。
将肋骨脂肪面朝上（骨头面朝下）放入烤盘中。
如果您使用的是肉类温度计，现在是时候插入它了。
在 500 度下将排骨煮 15 分钟。
将温度降低到 350 度。
对于稀有烤肉，每磅排骨要煮 13-15 分钟，对于半熟烤肉，每磅要煮 17-20 分钟。
使用即时读数温度计测试肉，当温度计读数为 120 度（稀有）或 135 度（中度稀有）时，取出排骨。取下肉类温度计。
在切片和上菜之前让烤肉静置 10-15 分钟。
蒜蓉排骨
喂饱 6-8 人

原料
1 份 3 肋肋骨烤
2汤匙盐
现磨胡椒粉
6-8 瓣大蒜，捣碎或切丁
½ 杯洋葱丁
2 汤匙新鲜磨碎的辣根
2 汤匙牛至，新鲜时切碎，也可以用干的
2汤匙通用面粉
¼ 杯蛋黄酱
指示
把排骨从冰箱里拿出来，让它达到室温。
使用微型刨刀或盒式刨丝器将辣根磨碎。
混合磨碎的辣根、大蒜、牛至、蛋黄酱和面粉。
将大蒜混合物压在肋骨的所有侧面。
与基本的排骨食谱一样烤。
上肋肉汁
你可以使用任何你喜欢的食谱来从滴下来的肉汁中做成肉汁。这是一个很好的基本配方：
原料
排骨烤盘中的锅滴
1-½ 杯牛肉汤或高汤
½ 杯红酒。
指示
将烤盘中的油滴倒出并倒入一个大杯子或碗中。
用勺子尽可能多地去除油滴中的脂肪。
将平底锅放在炉子上的中低火上。
将酒倒入锅中，等锅加热后，用橡皮刮刀刮掉喜欢的东西。喜欢是在锅里形成的粘性碎片。
将酒减半，然后加入牛肉汤或高汤。
添加滴在您放置排骨的盘子上收集的汁液。
将肉汁减半，与排骨一起食用。