更多> 娱乐> 烹饪

如何在烤箱里烹饪排骨

我是一片云 2023-03-16 13:45:41

许多人想知道如何在烤箱中烹饪排骨。有没有可能在寒冷的冬天吃到骨头上掉下来的嫩肋骨,而不必在被雨雪袭击时站在烧烤架上瑟瑟发抖?绝对地。

在烤箱中烹饪排骨的分步指南
在烤箱中烹制的排骨最好的一点是,经过最少的准备后,您可以将它们放入烤箱中,然后离开几个小时。没有比这更好的了。

学习如何在烤箱中烹饪排骨真的很容易。在某种程度上,您使用的成分并不重要(排骨除外)。重要的是你遵循一系列步骤,让你的排骨美味、多汁、嫩。

第 1 步:腌制
烤箱往往会使东西变干。解决这个问题的方法是盐水。通常情况下,您会将排骨或排骨放在盐水中浸泡一小时。如果您以前从未用盐水浸泡过,那么这一步非常简单。

腌制步骤

装满一个适合冰箱的大容器,但要用冷水盛放所有肋骨。
加入 1/2 杯盐(或 1 杯粗盐)和 1/2 杯糖。
如果你愿意,你也可以在按摩中加入香草和香料。鼠尾草、迷迭香、大蒜和牛至非常适合搭配猪肉。
用塑料盖住容器,然后将其放入冰箱。
让排骨盐水一小时。
猪肉卤水配方

将以下材料在炉顶上炖 10 分钟:
4杯水
1杯糖
3/4 杯海盐
8-10 枝新鲜百里香
2茶匙胡椒粒
再加入 20 杯(5 夸脱)水并完全冷却。加入猪肉并冷藏。

第 2 步:干擦
肋骨
图片来源
干摩擦会增加肉的风味。通常情况下,最好揉搓排骨,让揉搓物在肉上停留几个小时——最好是过夜——然后再烹饪。干磨由红糖、香草和香料组成。

猪肉擦食谱

1/2杯红糖
2汤匙烟熏辣椒粉
2汤匙辣椒粉
1/2 茶匙卡宴
2汤匙盐
2汤匙牛至
2汤匙大蒜粉
2汤匙洋葱粉
1/2 汤匙新鲜黑胡椒粉或白胡椒粉
您也可以使用市售的干擦剂。杂货店的香料区有几种极好的磨砂膏。

擦说明

一旦你有了干擦,干这个词就是关键。将猪肉从盐水中取出并用纸巾擦干。如果您使用的是牛肉,请擦干肉的表面。
将排骨放在大块箔纸上,并用大量的摩擦力擦拭肉的各个面。
用箔纸把排骨紧紧包起来,放在冰箱里几个小时或过夜。
第 3 步:添加一点水分
快到把排骨粘在烤箱里的时候了。首先,您需要添加一些水分以进一步防止肋骨变干。通过在烤箱预热到 250 度时制作炖液来做到这一点。炖液由你决定,但一个好的经验法则是:
使用基液。你可以用鸡汤、白葡萄酒、啤酒或其他东西——这是你的选择。
加入一些烟味。从烧烤到烤箱缺少的一种味道是烟味。液体烟雾非常适合用于此目的。有一点很长的路要走。
加点甜的。您可以为此使用橙汁或枫糖浆,但您也可以加入少许糖或糖蜜。
加点酸。本质上,这意味着添加醋。任何一种醋都有效,尤其是苹果醋或白醋。
卤汁配方

将以下成分放在炉灶上煮沸。在加入排骨之前先冷却。

1 杯鸡汤
1/2杯白葡萄酒
1茶匙液体烟雾
1/4 杯枫糖浆
1/4 杯白葡萄酒醋
指示

烤箱预热到250度。
将肋骨放在有边的烤盘上(仍然用箔纸包裹)。
将炖料放在炉子上煮沸。
冷却炖液。
打开每个排骨架的铝箔包的一角,倒入大约 ¼ 杯冷却的液体。
重新密封包装袋,以免液体泄漏。
第 4 步:低而慢
从烤箱中真正嫩排骨的秘诀是:低而慢。这意味着什么?低温(250度)。缓慢的烹饪时间(2-1/2-4 小时。)这种低温和缓慢的烹饪方法会分解肉中的胶原蛋白,为您提供您想要的骨头脱落的嫩度。

将排骨放入烤箱。
将排骨煮 2-1/2 至 4 小时。
大约 2-1/2 小时后,打开一个铝箔包的一角,用叉子测试肋骨。如果它们变软了,继续执行第 5 步。否则,让它们继续煮,直到它们变软为止。如果有疑问,最好将排骨留在烤箱中的时间更长。在潮湿、低温的环境下,不会伤到肋骨。
第 5 步:上釉
您的釉料有两种选择。您可以使用商业准备或自制的烧烤酱,也可以使用您的炖液。

从烤箱中取出肋骨。
打开烤箱烤。
打开铝箔包,将果汁和剩下的炖液一起倒回锅中。
用箔纸把肋骨包起来,放在烤盘上。
将锅中的液体煮沸。
让液体减少并变稠。
将液体刷在肋骨上。您也可以在此步骤中使用商业准备的烧烤酱或枫糖浆。
把排骨放回烤箱,肉面朝上,放在烤肉机下面,直到釉面开始冒泡——大约四到五分钟。
在烤箱中烹饪牛排骨的最佳方法
牛肋骨有两种风格:短肋骨和备用肋骨。两者都来自牛的同一部位,具有坚韧的结缔组织和大量脂肪。正因为如此,炖是在烤箱中烹饪牛排骨的最佳方法之一。该方法使肉变软,使其变得湿润和柔软。

啤酒红烧牛小排
原料

5 到 6 磅牛排骨
盐和新鲜胡椒粉调味
6 片厚切培根,切成块
2个大红洋葱,切片
4 瓣大蒜,切碎
1/4 杯面粉
1/2 杯红酒醋
3 罐烈性啤酒,例如吉尼斯生啤
6-8 枝新鲜百里香,从茎上取下并切碎。
方法

将烤箱预热至 350 度。
用盐和新鲜的黑胡椒粉调味排骨。
在一个可以转移到烤箱的带盖大锅中,煮培根以使其变肥。用有槽的勺子取出炸好的培根,放在一边。
分批工作,这样你就不会把锅挤得太满,四面都是棕色的短肋骨,让它们形成焦糖外壳。取出并放在一边。
加入红洋葱,炒 5-7 分钟,不时搅拌。
加入大蒜,炒至大蒜散发香味,大约 30 秒。
加入面粉并不断搅拌,直到面糊变成浅金色,大约三分钟。
加入醋,不断搅拌并用勺子从锅底刮掉任何褐色的肉和蔬菜。
加入啤酒并搅拌混合。
加入牛肉、培根和百里香。
将液体煮沸并盖紧锅盖。
将平底锅转移到烤箱中炖 2 至 2 1/2 小时,直到牛肉变软。
将牛肉从炖液中取出并放在一边,用箔纸包裹。
用大勺子撇去炖液顶部的脂肪。
如果您想要更浓稠的液体,请在炉顶上用文火炖至所需的稠度。
在排骨上端上炖液和蔬菜。

美味丰盛的饭菜
学习如何在烤箱中烹饪排骨就这么简单。如果你想要一些配菜来搭配你的排骨,可以随时尝试苹果和芹菜沙拉食谱或一些豆子,以获得真正的夏日味道。将牛肋骨和捣碎的土豆一起放在炖液中。无论一年中的什么时候,这两种排骨都能做出美味、丰盛的饭菜。

评论(0)
评论前需先登录。