玉米糖浆的替代品

在烹饪、烘焙和糖果制作方面，有些原料是无法替代的。然而，淡玉米糖浆可以用许多替代成分代替，你仍然会得到令人印象深刻的结果。

如何更换淡玉米糖浆
Karo Syrup用真正的香草制成，指出这种清淡的品种通常具有淡淡的甜味。虽然它可以很容易地在许多烘焙食品中替代，但在制作糖果时可能无法找到替代成分。

砂糖
根据Taste of Home 的说法，砂糖可以作为一种有效的替代品。对于特定食谱中要求的每一杯糖浆，用一杯砂糖和四分之一杯水代替，推荐Taste of Home。

当在烘焙食品中使用砂糖作为替代品时，最终产品的差异很小，Marion Cunningham 在The Fanny Farmer Cookbook（第 802 页）中指出。坎宁安指出，当使用砂糖代替时，需要淡玉米糖浆的糖果配方可能会有稍微颗粒状的质地。

红糖
对于正在寻找替代品的人来说，红糖也是一个不错的选择。为了进行这种调换，GourmetSleuth鼓励个人将 1 1/4 杯包装的淡红糖和 1/3 杯水混合。将这种混合物煮沸直至变成淡糖浆，GourmetSleuth 推荐，并用它代替一杯淡玉米糖浆。

与砂糖一样，用红糖代替糖浆制成的烘焙食品通常在风味和质地方面都很好。坎宁安指出，这些烘焙食品可能具有“更浓郁”的风味，因为在她的书中红糖含有高达 10% 的糖蜜（第 802 页）。坎宁安建议，制作糖果时不应使用红糖代替糖浆，因为红糖水分含量高，难以抗衡。用红糖代替的糖果可能具有颗粒状质地，冷却后可能会变湿。

改用深色
由于深色品种与浅色品种具有许多相同的特性，因此它也是一种有效的替代品。GourmetSleuth 建议，在使用这种成分时，以一对一的比例用深色代替浅色以获得最佳效果。

它们相似的化学成分意味着用深色玉米糖浆而不是浅色玉米糖浆制成的烘焙食品和糖果都将具有令人满意的风味和质地。O Chef指出，由于深色品种含有少量糖蜜和焦糖调味剂，依赖于使用这种成分的烘焙食品和糖果可能具有更浓郁或辛辣的味道。

蜂蜜
根据 GourmetSleuth 的说法，蜂蜜可以一对一的比例交换。由于这种成分确实很容易燃烧，因此David Lebowitz告诫不要将其用于糖果制作。然而，用蜂蜜制作的烘焙食品效果很好。

根据用作替代品的蜂蜜类型，味道可能几乎没有差异。根据Best Honey Site 的说法，浅色蜂蜜往往具有甜美、细腻的味道，而深色蜂蜜通常具有浓郁、大胆的味道。因此，浅色蜂蜜在使用时可能无法辨别，但深色蜂蜜在烘焙食品中可能会很显眼。如果使用深色蜂蜜，一定要选择一种可以补充配方中其他成分的蜂蜜。

龙舌兰花蜜
龙舌兰花蜜的添加量应为食谱中要求的淡玉米糖浆量的一半。为获得最佳效果，The Kitchn建议在将龙舌兰花蜜加入相关食谱之前，先在龙舌兰花蜜中加入最多三分之一杯的液体。

在不需要非常精确的食谱中替代龙舌兰花蜜效果最好——因此，在用于糖果制作时不太可能提供令人满意的结果。All About Agave指出，烘烤时可以使用龙舌兰花蜜代替玉米糖浆，但烤箱温度应降低约 25 度以防止过早变褐或燃烧。

黑玉米糖浆的替代品
黑玉米糖浆
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根据 Karo Syrup 的说法，深色版本具有浓郁的风味，使其成为许多烘焙食品的绝佳选择。与浅色玉米糖浆一样，可以将其替换为烘焙食品中的其他成分——尽管在糖果食谱中使用时效果可能并不理想。

替换为灯光
根据 Karo Syrup 的说法，深色和浅色是可以互换的——因此，在烘焙和糖果制作食谱中，可以使用浅色代替深色。以一对一的比例替代，以获得烘焙和烹饪的最佳效果。

Karo Syrup 指出，由于浅色比深色更细腻，用这种替代品制作的烘焙食品或糖果可能会有些缺乏味道。然而，质地和外观不太可能改变。

枫糖浆
在Fannie Farmer Cookbook中，Cunningham 认为枫糖浆是一种有效的替代品（第 802 页）。坎宁安建议，以一对一的比例将其换成黑玉米糖浆，以获得最佳效果。

当用枫糖浆制作烘焙食品时，将烘焙温度降低 25 华氏度并稍微延长烘焙时间，建议 Cunningham（第 802 页）。制作糖果时可以使用枫糖浆代替黑玉米糖浆，但味道差异可能会很明显。

红糖
红糖不仅可以作为浅色品种的有效替代品，也可以作为深色品种的有效替代品。要使用红糖代替深色糖，GourmetSleuth建议将 1 1/4 杯包装红糖与三到四汤匙水混合。GourmetSleuth 建议用这个代替一杯黑玉米糖浆。

红糖是烘焙食品中深色玉米糖浆的绝佳替代品，因为这两种食物都具有浓郁的风味——因此，这种互换可能无法区分。由于红糖水分含量高，因此不应将其用于需要实际深色品种的糖果食谱中，因为最终产品可能呈颗粒状或冷却后变湿。

糖蜜
当与淡玉米糖浆结合使用时，糖蜜可以用作深色玉米糖浆的替代品。根据The Cook's Thesaurus，对使用这种成分感兴趣的人应该将其与淡糖浆以一比三的比例混合——或者每三份淡玉米糖浆配一份糖蜜。然后可以将这种混合物以一比一的比例替换深色版本。

当以上述方式组合时，糖蜜可作为烘焙和糖果制作食谱中的有效替代品。由于添加了清淡的品种，质地和风味不太可能发生变化。

跳过糖浆
尽管玉米糖浆包含在许多烘焙和糖果食谱中，但如果手头没有这种成分，您也不必放弃做饭的冲动。事实上，可以使用一些常见的产品来代替深色和浅色玉米糖浆。运气好的话，您甚至无法判断是否进行了替换！