自制鸡肉辣酱玉米饼馅食谱

这种正宗的鸡肉辣酱玉米饼馅食谱，在西班牙语中被称为enchiladas rojas de pollo ，以自制的红辣椒酱为特色，该酱汁由 guajillo 和 ancho 辣椒、小茴香、大蒜和墨西哥牛至制成。新鲜香菜和墨西哥新鲜奶酪（ queso fresco）的传统风味完成了这道菜。该食谱将制作 12 个辣酱玉米饼馅。

第一步：制作智利酱
通过制作智利酱开始你的辣酱玉米饼馅。

红辣椒酱配料
4个新鲜的guajillo辣椒
4个新鲜的凤尾鱼辣椒
1 个墨西哥辣椒（可选）
2 瓣去皮并切碎的蒜瓣
1 个中等切碎的洋葱
1 杯去籽的西红柿丁
鸡汤变薄，如有必要
1/2 茶匙墨西哥牛至
1茶匙孜然
1茶匙糖
盐和胡椒粉调味
红辣椒酱说明
将洗净并晒干的番石榴、凤尾鱼和可选的墨西哥胡椒放在烤肉机下烤至所有面都轻微烧焦，必要时翻面。移至耐热碗中，盖上保鲜膜，蒸 15 分钟。
当冷却到可以处理时，去除茎和种子。没有必要去除皮肤，因为它们会被拉紧。
将辣椒与蒜瓣、洋葱和西红柿一起放入搅拌机中。搅拌至光滑。如果酱汁太浓，可根据需要加入少许鸡汤。它应该是可倾倒的，而不是像糊状物。
将酱汁滤入一个大到足以容纳玉米饼的锅中。加入牛至、小茴香、糖、盐和胡椒粉，煮沸。将热量减少至文火并保持温暖。
第 2 步：收集鸡肉馅料
使用全白肉鸡肉或白肉和黑肉的组合是您的选择。新鲜水煮、炒或烤的鸡肉是理想的选择，但剩下的熟鸡肉、优质罐装鸡胸肉或熟食烤鸡肉也是不错的选择。填充玉米饼时确保鸡肉是温暖的。

鸡肉馅料
3 杯煮熟并切碎的去骨去皮鸡肉，加热
3/4 杯热红辣椒酱
1 1/2 杯碎奶酪壁画（墨西哥新鲜奶酪）
3/4 杯切碎的洋葱
3/4 杯切碎的新鲜香菜
填写说明
鸡肉馅料没有混合在一起，而是分开放置并分层放在蘸有辣椒酱的油炸玉米饼上，如下文第 3 步所述。

第 3 步：炸玉米饼和组装辣酱玉米饼馅
您将炸辣酱玉米饼馅，并在组装其余部分时将它们放在烤箱中保温。

原料
1/3 杯中性油，如菜籽油或蔬菜
温暖的红辣椒酱
12 个（6 英寸）玉米饼
上面列出的填充成分
油炸和组装说明
在平底锅中加热 2 汤匙油，必要时添加更多。
当油热但不冒烟时，将每个玉米饼浸入温暖的红辣椒酱中，然后在热油中将两面短暂煎炸。移到盘子或工作台面上进行组装。
将 1/4 杯热切碎的熟鸡肉放在每个调味和油炸玉米饼的中央。淋上 1 汤匙热红辣椒酱，上面撒上 2 汤匙碎奶酪、1 汤匙切碎的洋葱和 1 汤匙切碎的香菜。
将玉米饼卷起来，将其放在一个用铝箔松散覆盖的耐热锅中，放入 350 度的烤箱中，使其保持温暖。对剩余的玉米饼和馅料重复上述步骤。
第 4 步：装饰和上菜
组装好所有辣酱玉米饼馅后，您就可以上菜了。

装饰材料
切成薄片的萝卜
切碎的洋葱
破碎的奎索壁画
额外的热红辣椒酱
芫荽枝
服务辣酱玉米饼馅
每份将两到三个辣酱玉米饼馅放在盘子里。
装饰一层薄薄的热红酱，如果需要，撒上碎奶酪和切碎的洋葱或任何其他选择的配料，如切成薄片的萝卜。传统上，顶部的奶酪不会融化。
辣酱玉米饼馅变化
虽然鸡肉辣酱玉米饼馅被认为是最正宗的，但确实存在变体。其他受欢迎的馅料包括虾蟹、豆类和奶酪、牛肉、猪肉、土豆、蔬菜、奶酪等等，酱汁也各不相同。

Enchiladas verdes：填充和卷起的玉米饼，上面覆盖着用番茄制成的绿色酱汁。
Enchiladas entomatada：在这个变化中，番茄酱被用来代替智利酱来打碎玉米饼。
Enchiladas enmolada：用摩尔酱代替智利酱来浇在填满和卷好的玉米饼上。
Enchiladas suizas：在这种变化中，填充和卷起的玉米饼上面是牛奶或奶油酱，类似于法国白汁酱。
美式辣酱玉米饼馅：对于简单的砂锅选择，试试这个鸡肉辣酱玉米饼馅砂锅菜谱。

伟大的辣酱玉米饼馅伴奏
将鸡肉辣酱玉米饼馅与这些传统配菜一起上桌，将它们变成一顿完整的墨西哥大餐。为喜欢吃辣的人提供一碗去籽切丁的墨西哥辣椒或塞拉诺辣椒。其他配菜可能包括切碎的生菜和切碎的西红柿、鳄梨酱、莎莎酱、墨西哥米饭或炸豆泥（菜豆）。