爱尔兰炖羊肉食谱

爱尔兰炖菜是庆祝圣帕特里克节的绝妙方式，但这道丰盛美味的炖菜在任何一天都是一顿美味而令人欣慰的大餐。

炖一会儿
与许多传统菜肴一样，爱尔兰炖肉是从最容易获得的食物中发展而来的。虽然羊肉又嫩又多汁，但没有农民愿意用羊肉做晚餐，因为羊肉可以长年供应羊毛和牛奶。另一方面，羊肉需要稍微煮一下才能变软，所以自然需要炖。如果你不是羊肉的忠实粉丝，任何炖肉都足够了，但对于传统口味的炖肉，我建议使用羊肉。

爱尔兰炖肉最初是用防风草加厚的。直到从新大陆带回马铃薯，它们才到达爱尔兰。在土豆出现之前，防风草是用来增稠炖菜和汤的首选蔬菜，因为它们的淀粉含量很高。马铃薯被引入爱尔兰后，便成为主要粮食作物，并被用于爱尔兰炖菜。任何您手头有的根茎类蔬菜也可以添加到您的爱尔兰炖菜中，包括萝卜和胡萝卜。

爱尔兰炖肉
一些炖肉食谱要求将肉变成褐色作为第一步，但这对于爱尔兰炖肉来说通常不是必需的。我不会告诉你在开始炖之前不要把羊肉烤焦，但如果你时间不够或者只是不喜欢，烤焦是你可以跳过的一个步骤。

原料
1.5 磅瘦肉、无骨羊肩或羊腿
3 品脱水或羊肉汤（如果有的话）
1 个小洋葱，去皮但不切片，粘上两瓣丁香
1 包，即：
1 片月桂叶
1 瓣大蒜
4整颗胡椒粒
6 欧芹茎
¼茶匙百里香
用一块粗棉布包裹并系紧
1个大洋葱，切碎
1个韭菜，切成薄片，只有白色的部分
3个大土豆，去皮切丁
1 根大胡萝卜，去皮切丁
1 根防风草，去皮切丁
2 汤匙新鲜欧芹，切碎
盐和胡椒粉调味
指示
将羊肉切成 1 英寸的方块。
将水或汤料（如果您使用的是汤料）放入大汤锅中煮沸。
加入羊肉。
让液体再次沸腾，然后用小火慢炖。
撇去顶部积聚的任何浮渣。
加入洋葱、丁香和小袋。
加少许盐，小火炖一个小时。
炖一小时后，加入切碎的洋葱、韭菜和土豆。
炖至肉变软，土豆煮熟。
取出香囊和洋葱连同丁香。
尝尝盐和胡椒的味道。
用少许切碎的欧芹装饰每碗炖菜。

注意事项和提示
如果你喜欢浓稠的炖菜，你可以尝试加入一些大麦。大约一杯大麦会增加额外的身体和丰富的味道。
要为肉添加良好的质地和另一层风味，您可以将羊肉块烤成褐色。为此，只需在汤锅中加入一汤匙或两汤匙橄榄油或植物油，然后用中火加热。一旦油热了，把你的羊肉块扔进锅里，把肉的每一面都烤焦。然后加入水或高汤，按照上面的食谱进行。
这道炖菜最适合搭配厚厚的硬皮面包。
不要将爱尔兰炖肉与马利根炖肉混淆，后者是一种流浪汉食谱。Mulligan 炖肉是一种普通的炖肉，只要是手边的任何东西。虽然 mulligan stew 有一个爱尔兰名字，但它是一道美国菜。