如何制作腌制蔬菜沙拉让餐桌惊艳

如果您正在寻找美味又营养的餐点，那么腌制蔬菜沙拉也许就是您的最佳选择。这可以成为一道令人满意的主菜，也可以作为许多其他菜肴的美味佐餐。

如果想到沙拉餐会让人联想到一两片柔软的生菜叶和一个看起来很可怜​​的西红柿，那么现在也许是时候重新考虑一下了。沙拉不必是生蔬菜的无聊选择。反而。它们可以是一道融合了不同口味和质地的美味佳肴。一种让不起眼的沙拉改头换面的简单方法是在上菜前将蔬菜腌一下。

什么是腌制蔬菜沙拉？
腌制蔬菜沙拉是将部分或全部蔬菜腌制过的沙拉。这意味着生蔬菜在食用前已浸泡在调味酱或腌料中。将蔬菜腌制一段时间，短则 30 分钟，长则 8 小时或过夜。时间长短取决于蔬菜和腌料的种类。这种腌料会增加蔬菜的风味，同时保持其清脆的质地。

腌料的种类
腌料由三部分组成。这是油、酸和调味料。油可以是任何类型的油，包括橄榄油或植物油，这可以使蔬菜保持湿润。腌料中使用的酸通常是柠檬汁或醋。葡萄酒醋效果特别好。调味料可以提供辛辣味，例如大蒜、生姜和辣椒，也可以提供甜味，例如蜂蜜或红糖。调味料还可以通过添加盐和胡椒或新鲜香草来简单地增加风味。有许多不同类型的腌料适合蔬菜。这些涵盖了许多不同类型的烹饪，从亚洲风味的腌泡汁到地中海风格的调料等等。您为腌制蔬菜沙拉选择的腌料类型取决于您自己的口味以及沙拉要搭配什么。

腌制蔬菜
所有沙拉蔬菜在生吃之前都可以用调味汁腌制。许多其他蔬菜也适合腌制，尽管它们可能需要烹饪。例如，茄子等蔬菜可以在烹饪前先腌制，也可以稍微煮熟后再腌制。在腌料中效果特别好的蔬菜包括朝鲜蓟、西葫芦、洋葱、胡椒、蘑菇、豆芽、茄子（煮熟）和花椰菜。除了蔬菜，其他食物如意大利面和米饭也可以添加到蔬菜沙拉中，这些食物与许多腌泡汁搭配效果很好。

高水分蔬菜
腌料会从蔬菜中吸水。西红柿等水分含量高的蔬菜应单独腌制或在最后加入，以免释放过多水分并稀释腌料。

卤水豆腐
腌制蔬菜沙拉的一个很好的补充是腌制豆腐。豆腐是一种富含蛋白质和低脂肪的豆制品，这使它成为纯素食者和素食者的理想选择。在沙拉中加入腌豆腐是添加重要营养素的好方法，同时也为蔬菜提供美味可口的佐餐。豆腐也可以在加入沙拉之前稍微油炸或烘烤。

腌料食谱
这里有一些基本的腌料食谱。它们易于适应，可用于各种菜肴。要制作腌泡汁，只需将所有配料混合均匀，然后将它们倒在准备好的蔬菜上。

蜂蜜芥末酱
2 汤匙谷物或法国芥末
2 汤匙 透明蜂蜜
果汁和果皮 1 个柠檬。
辣酱
2 条压碎的红辣椒（无籽）
1 丁香 压碎的大蒜
1茶匙黑胡椒粉
2 液体盎司葡萄酒醋（红色或白色）
1汤匙糖
2 汤匙 芝麻油
1 汤匙 新鲜切碎的香菜
亚洲风味腌料
1 个酸橙，仅榨汁
4 汤匙 酱油
4 汤匙 植物油
1-2 瓣大蒜，压碎
4 汤匙切碎的新鲜柠檬草
盐和现磨黑胡椒

有如此多的选择可供选择，腌制沙拉永远不会无聊，而且可以为全家人提供美味又营养的美食。