洋葱食谱

洋葱是一种用途广泛的食物。虽然它们经常构成其他食谱的芳香基础，但您也可以让它们成为节目的明星。有这么多品种可供选择，您会发现一定会成为家庭最爱的洋葱食谱。

三个洋葱食谱
无论洋葱是作为伴奏，例如在肝脏和洋葱中，还是作为明星，这些食谱都充分利用了这种美妙的成分。

香醋上釉的 Cipollini 洋葱
Cipollini 洋葱是一种小而扁平的甜意大利洋葱。与香脂釉搭配时，它们既美味又温和。

原料

2磅去皮的小西波利尼洋葱
1/2 杯无盐黄油
1汤匙糖
1 杯陈年香醋
1杯水
2 茶匙切碎的新鲜迷迭香
1/4 茶匙海盐
方法

在 12" 炒锅中用中高温融化黄油，直到它起泡。
将整个洋葱加入锅中，用钳子将所有面都变成棕色。
将水、糖和香醋加入锅中，小心地从底部刮掉任何褐色的洋葱。
把火调到中火，盖上锅盖。
用文火煮至洋葱变软，大约 30 分钟。
从锅上取下盖子，让液体继续炖，直到变成糖浆。
拌入迷迭香和盐即可食用。
焦糖洋葱
面包上的焦糖洋葱和奶酪
焦糖洋葱是许多菜肴的绝佳搭配。将它们放在汉堡包上，或将它们搅拌成土豆泥作为美味佳肴。

原料

4 个中等大小的洋葱，去皮切片
3汤匙澄清黄油
1茶匙糖
冲盐
方法

用中高温加热黄油，直到它起泡。
加入洋葱并搅拌，炒至它们开始变软。
加糖。
把火调到中低，继续煮洋葱，偶尔搅拌，直到洋葱变成深金黄色。此过程可能需要长达 45 分钟的时间。
用少许盐调味。
红洋葱培根红烧牛小排
在这个食谱中，洋葱与排骨相得益彰，是一顿美味佳肴。

原料

5磅牛排骨
盐和新鲜黑胡椒碎
5片胡椒培根，切块
3 个红洋葱，去皮切片
1汤匙番茄酱
1/4 杯面粉
1/2 杯红酒醋
1 罐吉尼斯黑啤酒或类似的黑啤酒
1杯牛肉汤
3 汤匙切碎的新鲜百里香
1 份萝卜泥和土豆泥，或土豆泥
方法

将烤箱预热至 350 度。
用盐和胡椒充分调味排骨。
在一个大的耐热锅或荷兰烤箱中，用中高温将培根煮至酥脆。
用漏勺取出培根放在一边。
培根脂肪中的棕色短肋骨，四面都深深地变成褐色。
将排骨取出装盘。将洋葱搅拌到热培根脂肪中，煮至它们开始变成褐色，大约 5 分钟。
加入番茄酱和棕色，大约 5 分钟。
拌入面粉，煮 2-3 分钟以去除生面粉的味道。
将醋加入锅中，刮掉锅底以去除任何褐色的肉或洋葱。
加入啤酒和牛肉汤。
将培根和排骨放回锅中。
煮滚。
加入切碎的百里香。
从热源中取出并盖上锅。搬到烤箱里煮，大约两个小时，直到排骨变软。
上桌时，将排骨放在土豆泥上，用勺子将洋葱和酱汁浇在上面。

切洋葱
切洋葱会让你流泪，因为它会释放出一种气体，这种气体与空气中的水分相互作用，会产生一种非常弱的硫酸溶液。这会刺痛并导致您的眼睛流泪，以帮助冲洗掉刺痛感的来源。眼睛刺痛的最佳解决方案是完全在水下切割、切碎或切块。

然而，一旦你将它们切碎用于你的洋葱食谱，你的手上就会沾满它们的汁液，即使你用肥皂清洗，气味也会挥之不去。去除皮肤上洋葱味的最佳方法是切碎一些芹菜。芹菜汁会中和气味。

洋葱为菜肴增添风味
洋葱也是许多菜肴的调味料。当切成丁并与胡萝卜和芹菜（1/2 洋葱、1 根胡萝卜、1 根芹菜）混合时，您将得到一种经典的 mirepoix，可作为许多汤、炖菜和砂锅菜的风味基础。即使您不喜欢洋葱本身，它们也很可能存在于您准备的许多菜肴中。凭借其浓郁的风味，它们为世界各地的许多菜系的菜肴增添了自己独特的光彩。